Beskrivning

Khoresht bamya- Persisk okragryta

Bamya är en okragryta som tillagas i stort sett i hela Mellanöstern, Turkiet och även i Iran. Det är en av de mest populära rätter i det iranska köket. En mustig och god gryta. 

Gör såhär:

Låt okran tina upp i rumstemperatur. Mortla vitlöksklyftorna försiktigt tills de blir finfördelade eller finhacka dem. Hetta upp olja i en stor kastrull och stek köttet under omrörning tills den färg färg. Vänd sedan i vitlöken och stek en stund till. Lägg i tomatpuré, eventuellt färsk tomat och fräs lite till. Häll över hett vatten, salt och peppar. Rör om och låt koka upp. Blanda i 3 hela vitlöksklyftor. Lägg ett lock på grytan och låt koka i ca 1,5 timmar, tills köttet är klart. Rör om med jämna mellanrum och tillsätt mer vatten eller tomatpuré om det behövs.

Lägg okran i en sil och skölj av med kallt vatten. Blanda ner i grytan, smaksätt med sjukryddor och låt puttra i 30 min. Om du vill ha en syrlig smak på grytan kan du tillsätta 1 msk citronsaft sista 5 minuterna av koktiden. Grytan smakar ännu godare dagen efter och kan även frysas in. Servera med ris och toppa gärna riset enligt receptet nedan.

8 portioner bamya
Ca 700 g lammkött, eller annat grytkött skuret i grytbitar
Ca 7 vitlöksklyftor, som ska mortlas
3 skalade vitlöksklyftor som ska i grytan hela
7 msk tomatpuré
2 röda tomater, skalade och finhackade (kan uteslutas)
Ca 1 liter hett vatten
Salt & peppar
400 g okra, djupfryst (Nobar sabz okra)

Källa: zeinaskitchen.se/bamya/